Несмотря на соблюдение санитарных требований и комплекс профилактических мер, насекомые постоянно появляются на пищеблоках, в столовых и кафе. Причина в регулярном заносе синантропных членистоногих в упаковках с продуктами питания, транспортными средствами, проникновении из мест скопления отходов и другими путями.

      Почему так сложно бывает избавиться, например, от тараканов? Они чрезвычайно плодовиты: одна самка дает 260 особей. Благодаря плоскому телу насекомые проникают в щели и ведут скрытый образ жизни. Выплод идет в местах, куда нельзя добраться обычной, непрофессиональной обработкой: скрываются в вентиляционных шахтах, под тепловым и холодильным оборудованием. Как бы хорошо не вымывался пол и оборудование, членистоногие всегда найдут себе пищу. В ход идут капля жира над вытяжкой, картон и бумага упаковки.

      Согласно Российскому законодательству, все объекты, связанные с хранением, изготовлением и реализацией пищи обязаны не допускать появления насекомых и проводить дезинсекцию при их появлении. Это обязательное мероприятие должно выполняться лицензированными организациями, потому что любое средство дезинсекции — ядохимикат, и неправильное использование его может привести к отравлению посетителей общепита.